Hay una antigua tradición en Italia: las viejas “trattorias”. Lugares de culto por atentos viajeros en busca de refugio y del calor casi familiar típico de estas posadas. En la Lambrusqueria nos hemos inspirado en estos pequeños restaurantes que permiten una mirada sobre la vida italiana y que ofrecen a un precio pequeño grandes obras de simplicidad y frescura.

Detrás de cada “trattoria” existe la figura del “oste”. Una figura nunca embarazosa siempre discreta y lista para aconsejar y emprender una placentera conversación haciéndose participe de las públicas virtudes del siempre precioso vino.

Ensaladas y Verduras

La riqueza de agua del norte y el calor del sol en el sur son los responsables de la gran variedad de verduras de la huerta italiana.

Quesos y Fiambre

Los Alpes rodean el norte del “bel Paese” y en estos valles ha crecido la tradición de los quesos italianos de vaca conocidos en todo el mundo (fontina, taleggio, bitto). Pero no es todo, hay mas: la provola y otros quesos como el parmesano y el grana que nacen en las amplias laderas llenas de niebla alrededor del rio Po, En el centro de Italia son las ovejas y las cabras las protagonistas de la mesa. En la zona de Caserta encontramos la Bufala, madre de todas las mozzarellas.

Pasta

Se dice que fue Marco Polo, el viajero veneciano, que llevó a Italia la pasta. Para los Italianos la pasta es poesía.

Carnes

Desde los pastos verdes de la llanura padana al frio intenso del noreste la tradición de la carne roja y blanca y de sus grandes vinos rojos.

Pescado

Italia esta rodeada de mar y son los grandes platos de pescado los protagonistas de nuestra mesa junto al perfume del orégano al sur, del romero al centro y de la albahaca al norte.

Repostería

Una herencia sabia y gustosa sobre nuestra mesa.

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